Čo sa v článku dozviem?
- Prečo je trik s dvojitým použitím omáčky taký účinný
- Ako dodať kuraťu dymovú chuť aj bez zložitej prípravy
- Aké suroviny budete potrebovať
- Ako kura pripraviť, aby zostalo šťavnaté
- Na čo si dať pri pečení pozor
Obyčajné kura môže chutiť ako z reštaurácie
Kura je vďačná surovina. Je dostupné, dá sa pripraviť na desiatky spôsobov a väčšinu ingrediencií k nemu máme bežne doma. Lenže práve preto sa z neho často stáva trochu nudný obed. Trocha soli, korenia, oleja a šup do rúry. Výsledok býva síce jedlý, ale málokedy taký, že by sa o ňom pri stole hovorilo ešte druhý deň.
Práve tu prichádza trik, ktorý je pre Jamie Olivera typický. Nejde o zložité kuchárske kúzlo ani drahé suroviny. Základom je výrazná omáčka z chilli, pečenej papriky, cesnaku, citróna a byliniek, ktorá sa použije hneď dvakrát. Najprv ako marináda, ktorá mäso ochutí počas pečenia. Podruhé ako čerstvý záverečný preliv, ktorý hotovému kuraťu dodá sviežosť a ďalšiu vrstvu chuti.
Dymová chuť vzniká ešte pred marinovaním
Zásadný rozdiel oproti bežnej marináde je v tom, že sa časť surovín najprv opečie. Chilli papričky, červená paprika aj celá hlavička cesnaku sa nechajú na grile alebo prudkom žiari ľahko stmavnúť. Nemajú sa spáliť na uhoľ, ale získať opečenú šupku a hlbšie aróma.
Tento krok je dôležitý. Paprika zosladne, cesnak zjemní a chilli získa ľahko dymový tón. Výsledná omáčka potom nepôsobí len pálivo, ale má plnšiu a zaujímavejšiu chuť.
Čo budete potrebovať?
Na prípravu si pripravte:
- 9 chilli papričiek rôznych farieb
- 1 červenú papriku
- 1 celú hlavičku cesnaku
- 4 bobkové listy
- pol lyžičky sušených chilli vločiek
- zväzok tymianu
- 1 citrón
- 2 lyžice červeného vínneho octu
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 celé kura o hmotnosti asi 1,5 kg
- podľa chuti rozmarín, tymian alebo bobkový list na pečenie
Omáčka je srdcom celého receptu
Keď sú chilli, paprika a cesnak opečené, nechajú sa krátko vychladnúť. Potom sa očistia a nasekajú nahrubo. Medzitým sa krátko opečie bobkový list, aby uvoľnil vôňu. Spolu s chilli vločkami, soľou, tymianom a citrónovou kôrou sa rozdrvia na hrubšiu pastu.
Do nej sa pridá najemno nasekaná dužina citróna, vínny ocot a olivový olej. Vznikne hustá, rustikálna omáčka, ktorá spája kyslosť citróna, ostrosť chilli, sladkosť papriky a jemnosť pečeného cesnaku.
Kura je lepšie rozrezať a rozložiť
Aby sa mäso prepieklo rovnomerne, je vhodné kura rozrezať pozdĺž chrbtice a rozložiť naplocho. Tento spôsob prípravy pomôže tomu, aby sa prsia nevysušili skôr, než budú hotové stehná.
Marinádu votrite do mäsa zo všetkých strán. Nebojte sa ju dostať aj pod kožu, kde môže ochutiť mäso priamo. Kura potom položte na plech alebo gril. Ak máte po ruke bylinky, môžete pod neho pridať vetvičky rozmarínu, tymianu alebo bobkové listy. Počas pečenia pustia vôňu a zároveň pomôžu vytvoriť aromatický základ.
Pečte, kým nie je mäso hotové a šťava po narezaní číra. Pri celom kuraťu sa oplatí kontrolovať najsilnejšiu časť stehna. Ak používate teplomer, vnútorná teplota by mala dosiahnuť bezpečnú hodnotu pre hydinu.
Odpočinok po pečení nie je zbytočnosť
Jednou z najčastejších chýb je krájať kura ihneď po vytiahnutí z rúry. Mäso je v tej chvíli horúce a šťava sa ľahko vyplaví von. Stačí ho nechať niekoľko minút odpočinúť a rozdiel spoznáte hneď pri prvom zakrojení.
Nakoniec príde druhá časť triku. Hotové kura sa preleje odloženou omáčkou. Vďaka tomu nezostane chuť len v kôrke, ale dostane nový svieži nádych. Citrón zvýrazní mäso, chilli dodá šmrnc a pečený cesnak všetko zaoblí.
K čomu sa také kura hodí?
Výrazné kura s chilli a citrónom sa hodí k pečeným zemiakom, čerstvému pečivu, ryži aj jednoduchému šalátu. Ak nechcete príliš ostré jedlo, použite menej chilli alebo z papričiek odstráňte semienka.
Zvyšky mäsa sa dajú druhý deň využiť do tortilly, sendviča, šalátu alebo cestovín. Práve vďaka výraznej marináde nebude chutiť mdlo ani po ohriatí.
Zdroje: Zlacnene.sk, jamieoliver.com, bbcgoodfood.com
